Mousse au chocolat sans œufs ni beurre (vegan)

Une mousse au chocolat de dingue sans œufs ni beurre ? Qui l’aurait cru ? Eh bien non seulement c’est possible, mais c’est en plus très économique, facile et ultra-rapide à faire !

Vous le savez, la mousse au chocolat traditionnelle est réalisée avec des œufs montés en neige, c’est là tout l’art de ce dessert. Mais alors, avec quoi remplace-t-on les oeufs en neige dont la texture est si particulière ? De l’aquafaba ! Comprenez simplement par là : le jus de cuisson des pois chiches… ! Vous savez le liquide légèrement visqueux dans lequel baigne la fameuse légumineuse lorsqu’on l’achète en boite ! Croyez-le ou non, ce jus est un précieux allié en cuisine végétale car il possède les mêmes propriétés que le blanc d’œuf. Il peut, entre autre, être monté en neige à l’aide d’un batteur (c’est complètement bluffant… !) et permet donc de réaliser de délicieuses mousses sans avoir besoin d’un seul œuf ! Impressionnant hein ? 🙂

J’en profite pour vous dire que si les recettes à base d’aquafaba vous tentent, je vous conseille vivement le livre de Sébastien Kardinal et Laura Veganpower intitulé « Aquafaba » ! Il vous permettra de vous familiariser avec cet ingrédient encore peu connu mais oh combien intéressant.

Enfin, si vous ne savez pas quoi faire des pois-chiches dont vous avez garder le jus, réalisez un délicieux houmous ! Succès garanti à l’apéritif !

INGRÉDIENTS ET PRÉPARATION POUR ENVIRON 6 MOUSSES 

• 140 g d’aquafaba (pour cela, récoltez le précieux jus en égouttant une petite boite de pois-chiches. Ne vous inquiétez pas, votre mousse n’aura  pas un goût désagréable, bien au contraire !)
• 200 g de chocolat noir à pâtisser
• 50 ml de lait végétal de votre choix (à défaut, de l’eau)

Cassez votre chocolat en petits morceaux et faites-le doucement fondre avec le lait végétal (ou l’eau) au bain-marie. Laissez refroidir sur le rebord d’une fenêtre le temps de monter l’aquafaba en neige.

Placez votre aquafaba dans un saladier et montez-le au batteur électrique pendant une dizaine de minutes. Il doit avoir une texture ferme, comme des œufs en neige.

Lorsque votre chocolat est tiède, versez-le rapidement dans le saladier contenant l’aquafaba et intégrez-le délicatement à l’aide d’une maryse. Une fois votre préparation homogène, mousseuse et légère, versez dans des ramequins et placer au frais pendant 1h30 minimum.