Lasagnes d’automne au potimarron, noix et champignons

by Vert Amande

Cette année au jardin, nous avons eu des potimarrons ÉNORMES et j’en avait récemment fait une sauce pour un gratin de pâtes qui m’avait beaucoup plu. J’ai fini par me dire qu’elle serait une merveilleuse base pour réaliser un bon plat de lasagnes de saison (parce que faire une sauce tomate fin novembre, ça me heurte un peu voyez-vous) ! A défaut de faire une bolognaise traditionnelle (mais toujours végétale, cela va sans dire… !), j’ai fait un genre de sauce au potimarron avec de la texture grâce à des noix concassées que j’ai directement intégrées dans ma préparation. Régal assuré pour cette « bolognaise » orange typiquement de saison ! 

Manger de saison est très important dans la mesure où il est complètement fou d’encourager les marques qui importent des produits qui viennent de l’autre bout du monde. Manger de saison, c’est en effet pouvoir manger local et avoir donc un impact écologique plus raisonnable. Dans l’idéal, on privilégiera aussi les produits biologiques qui encouragent une agriculture responsable et respectueuse de la nature, des animaux et des humains. J’ajouterai également qu’on peut trouver ses petits plaisirs à chaque saison : aucun besoin vital de consommer des tomates et des fraises en plein mois de janvier ! Les champignons, les châtaignes,  les différents types de courge, les pommes de terre (et j’en passe…) nous offrent des centaines de possibilités de recettes toutes plus délicieuses les unes que les autres ! 

INGRÉDIENTS 4 BELLES PORTIONS

« Bolognaise » de potimarron

  • 600 g de potimarron (pesé cru)
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de purée de cajou
  • 20 g de levure maltée
  • 15 cl de crème de soja
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poudre de cèpes Love la Forêt (optionnel)
  • 15 cl d’eau
  • 75 g de noix 

Béchamel végétale

  • 1 cuillère à soupe de margarine
  • 2 cuillère à soupe de farine type T65
  • 0,5 L de lait de soja ou d’avoine
  • sel et poivre selon convenance

Autre 

  • 100 g de champignons de Paris frais
  • des feuilles à lasagne
  • de la levure maltée pour l’effet « gratiné »
PRÉPARATION 

Laver soigneusement le potimarron, le détailler en cubes et le faire cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes (vous pouvez garder la peau, elle est très tendre et se consomme sans soucis !). Pendant ce temps, émincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes, le temps qu’il deviennent translucide puis arrêter le feu et réserver. 

Lorsque le potimarron est cuit, le placer dans un faitout avec tous les autres ingrédients nécessaires à la « bolognaise » (sauf l’oignon et les noix !) et mixer le tout au mixeur plongeant. Ajuster assaisonnement si besoin et réserver.  Mixer les noix et les ajouter à la préparation. Ajoutez aussi les oignons.

Préparez maintenant la béchamel : faites fondre la margarine dans une casserole, ajoutez ensuite la farine et fouettez bien. Ajoutez petit à petit le lait végétal jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse et gourmande. Réservez. 

Lavez et coupez les champignons en tranches puis réservez. 

Passons maintenant au dressage des lasagnes. Dans le fond d’un plat, déposez deux belles louches de béchamel puis recouvrez de pâtes à lasagne. Ajoutez ensuite une couche de « bolognaise » de potimarron, recouvrez de tranches de champignons et répétez l’opération jusqu’à épuisement des préparations. Terminez en saupoudrant de levure maltée. 

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Bon appétit !

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